成果简介：①大米作为我国居民的重要主食之一，存在加工过白、微量营养素流失严重等问题，采用生物萌发技术调控大米中微量营养素的高效富集，制备富含GABA、富硒、富铁、富锌的功能米；②针对我国大米品种繁多、加工专用性低等问题，与上游育种和栽培结合，筛选适合不同品种的水稻品种，通过配方优化和营养强化，开发不同加工专用米/米粉产品；③利用生物萌发和挤压膨化耦合等技术，通过与药食同源功能物质合理复配等，制备针对不同人群的代餐粉、米糕等食品；④针对碎米等副产物利用不足等问题，利用酶法改性制备“壳-核”多孔淀粉，实现对食品或药食同源物质中功能物质如酚酸、益生菌、乳铁蛋白等的高效包埋，制备了压片糖果等功能食品。

与安徽企业合作情况，或拟与安徽企业合作转化：依托怀远糯稻产业研究院，与怀远当地企业如兄弟粮油等建立了初步合作，希望后续能与更多的米制品加工企业、中药材精深加工企业、大健康产品开发企业（亳州等）进行合作。

成果类型：新技术、新产品

成果阶段：已有样品，可以量产。

预期社会经济效益：通过核心技术的突破，项目将在稻米及其副产物精深加工领域构建起独特的技术优势和知识产权壁垒。在此基础上，项目成果转化形成的高附加值产品具备较强的市场竞争力。

所在单位：南京农业大学

成果完成人（团队）：韩永斌、李丹丹

联系电话：18206180072